Ingredienser:

• 1 liter Chiliflager
• 2 friske røde stærke chilier – meget fint hakkede
• 1 glas Sensommer Chutney (en af mine tomatopskrifter) som evt. kan erstattes af et glas hakkede tomater tilsat 1 meget finthakket løg, lidt rødvin og en masse krydderier efter eget valg
• 2 store dåser tomatpuré
• 2 fed knust hvidløg
• 4 dl god olie
• 2 spsk. Citronsaft og lidt revet skal
• 1 lillefinger fint revet ingefær
• Salt
• Atamon

Find en gryde frem og hæld en smule olie i samt tomatpuréen og svits det godt sammen i 1-2 minutter og kom herefter puréen over i en lille skål. Forsæt nu med at hælde resten af olien i gryden sammen med den fint hakkede chili og chiliflagerne og lad det småsimre samtidig tilsættes de knuste hvidløg og ingefæren. Vær OBS på at massen ikke brænder på så brug lav varme under omrøring til det simrer. Tilsæt puréen igen og bland det hele godt sammen og smag til med citronsaften og salt. Når du er tilfreds med smagen hældes over i rene skoldede og Atamon-skyllet glas. Lukkes straks og køles af.

Portionen giver to 500 cl glas og et enkelt 750 cl så halvér den hvis du ikke er storforbruger af chilisauce.

 Lad Chili sauce Shawarma stå i et par dage før du bruger af den. Den kan holde sig i hvert fald et års tid.

• Rens og flæk de chilier som du ønsker at bruge.

Jeg har brugt disse:

• 1 glas 200 ml – 1 stor håndfuld Chili Citron
• 1 glas 200 ml – 1 stor håndfuld Habanero Orange
• 2 glas 200 ml – 2 store håndfulde Chili Cheyenne
• 2 glas 220 ml – 2 store håndfulde Hot Lemon

Når du er klar med chilierne kommes disse i hver sin skål og de skoldes med kogende vand i knap et minut.

De fiskes op og kommes på rene skoldede Atamon-skyllede glas.

Kom alle nedenstående ingredienser i en gryde og kog op. Lad lagen småsimre i 5-10 minutter.

• 5 dl god hvidvin
• 5 dl klar eddike
• 1 tsk. Knust sort peber
• 4 tsk. salt
• 7 spsk. Rørsukker

Hæld lagen over chilierne og glassene lukkes med det samme og stilles til afkøling.

Smager bedst efter 1-2 uger – så har chilierne taget smag af eddiken

Atamon – brug konserveringsmidlet efter vejledningen bag på flasken.

Ingredienser:

• 1 kg tomater
• 3 økologiske citroner – strimler og saften
• 2 chilier
• ½ dl. Vand
• 750 g rørsukker
• 2 tsk. salt
• 2 dl æblecidereddike
• En smule Atamon i samt til skylning af glas

Start med at skære tomaterne i kvarte. Riv med et juliennejern strimler af de vaskede økologiske citroner og pres herefter saften af citronerne. Skær chilierne i strimler – husk at rens chilien for frø.  

Kom det hele i en gryde og kog op. Lad det simre i 20-30 minutter og blend groft med stavblenderen. Lad det herefter simre til chutneyen tykner. Dette kan tage fra 30 minutter til 2 timer afhængig af tomaternes vandindhold og hvilken varme det hele simrer på. Tjek grydens indhold jævnligt og når det har tyknet til en cremet konsistens hældes chutneyen på Atamon-skyllede glas. Vær OBS på at det er meget, meget varmt så du ikke brænder dig. Brug helst en tragt med stor åbning til dine glas, så er det lettere.

Lad chutneyen stå i et par dage til den har sat sig.

Ingredienser:

• 8 små stærke Habanero Orange fint hakkede – eller chilier efter smag og styrke
• 500 g tomater – modne og groft hakkede
• 500 g gulerødder – fint hakkede
• 2-3 rødløg – fint hakkede
• 2-3 fed hvidløg – groft hakkede
• 2 grønne og 1 rød peberfrugt – fint hakkede
• 1 liter vand
• ½ dl limesaft
• ½ dl klar eddike
• ½ dl portvin
• 2 spsk. God olie
• 1 lille dåse tomatpuré
• Salt, peber og sukker efter smag
• Atamon

Kom olie i en gryde og svits løg og hvidløg godt sammen – de må ikke tage farve og når løgene er glasklare. Herefter kommes de fint hakkede gulerødder og vandet i. Lad det koge op og simre til gulerødderne er møre.

Tilsæt tomaterne, peberfrugt og chilierne sammen med de andre ingredienser der mangler minus Atamon.

Når det hele koger skrues ned for varmen og lad småsimre 15 minutter inden du tager stavblenderen og jævner til en rustik ketchup, det vil sige at du blender groft.

Smag til med salt, peber og eventuelt sukker hvis du ikke kan lide ketchup syrlig og stærk.

Kommes straks på rene skoldede og Atamon-skyllede flasker eller glas portionen giver ca. 2,5 ltr. Ketchup.

Vær OBS på at det er meget, meget varmt så du ikke brænder dig. Brug helst en tragt der passer til åbningen i dine flasker eller glas, så er det lettere.

Lad ketchuppen stå i et par dage til den har sat sig før du bruger den.

Chili

PDF opskrifter

Ingredienser:

• 1 kg ’Crushed Heart’ tomater
• 2 chilier ‘Maule´s Red Stribet Mols’ og ‘Tehrani’
• 3 grønne syrlige æbler
• 400 g sukker med pektin
• En håndfuld æblemynte
• 1 skvæt portvin
• Atamon

Skær tomaterne i kvarte og ligeså med æblerne. Tag stokken ud af chilierne og hak dem let. Hak mynten.

Kom det hele i en gryde sammen med sukker og kog op. Lad det simre et minuts tid og tag derefter stavblender og kør igennem massen. Kom gryden tilbage på komfuret og kog op igen. Skum af hvis nødvendigt inden du fylder på glas.

Fyld på skoldede glas der er skyllet med Atamon.

Fik 1 liter ud af portionen.